Bio & Pro - 7ème Colloque de la Restauration Collective Bio et Régionale d'Occitanie
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Interbio Occitanie, Bio Occitanie et la Chambre régionale d’Occitanie ont le plaisir de vous informer que le prochain Colloque de la Restauration Collective Bio & Régionale se déroulera le 26 novembre de 9h à 17h au Lycée Germaine Tillion à Castelnaudary (Aude).
PROGRAMME
9h00 – Accueil des participants – Café & Collation
10h – 12h -Témoignages et échanges sur le thème ” DIVERSIFIER SES SOURCES DE PROTEINES EN BIO LOCAL : POURQUOI ET COMMENT ? “
– La diversification des sources de protéines, ses enjeux et pourquoi les privilégier en bio ?
Intervention dune diététicienne, Public Labos – Tarn
– Retour d’expériences : Comment l’intégrer dans les menus pour tous les publics ? Comment travailler avec les fournisseurs ?
- Conseil Départemental du Lot – Structuration d’une filière légumineuses bio : expérimentation avec les collèges du département.
- Cuisinier et éleveur de l’Aude – Développement de l’introduction de viande bio et association de protéines animales et végétales dans l’assiette.
- EHPAD Termes d’Armagnac – Une démarche bio locale au service du bien vieillir.
– Atelier ” Bio et local en restau co : un levier de valorisation des équipes ”
Des démarches bio locales qui revalorisent les métiers, l’importance de la prise en compte de la dimension humaine dans les démarches de changement.
Témoignages et échanges
– Atelier Sensibilisation : Un repas bio et local ambassadeur de valeurs, comment s’y prendre ?
Quels messages et outils pour communiquer sur la bio selon les publics ? Quelles actions mettre en œuvre lors du service avec les équipes pédagogiques et d’animation ? Témoignages et réflexion collective.
– Atelier de démonstration cuisine
Quelles adaptations en cuisine pour réussir sa démarche de diversification en protéines bio ?
17h00 – Clôture de la journée